北海道戚风蛋糕 | 巨柔软，一口下去还会爆浆，吃一次就爱上

2023-01-28
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北海道戚风


冰乳酪蛋糕   甜品界“新晋宠儿”

日本最负盛名的 北海道戚风蛋糕 ，据说这是世界上最柔软的戚风蛋糕，相比普通的戚风蛋糕，它的口感更加细腻柔和，包裹了满满香甜的卡仕达酱，咬一口松软爆浆，就像是在吃棉花糖一样。


无论日常休闲，还是精致的早餐或者下午茶，这款小甜点都是非常合适的。


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今天就跟大家分享这款口感、颜值都特别nice，可以瞬间疗愈大家工作日的烦恼的 北海道戚风蛋糕 ，做法简单，低成本非常适合家庭制作，赶快跟我一起学着做做吧！


详细配方
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Formula
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\   蛋糕胚部分   /

蛋黄................. 36g

砂糖A（蛋黄用）... 8g

玉米油...............15g

牛奶..................15g

低筋面粉.............22g

蛋白...................58g

砂糖B(蛋白用)......25g

柠檬汁................适量

\ 外交官奶酱（卡仕达酱+淡奶油） /

蛋黄...................20g

低筋面粉...............5g

玉米淀粉...............5g

砂糖 ..................15g

牛奶.................100g

香草膏 .................1g

淡奶油................50g



操作步骤
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OperationSteps


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STEP.1

【戚风胚部分】

蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀，加入牛奶、玉米油，搅拌均匀



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STEP.2

加入低筋面粉，搅拌至无干粉、顺滑，提起打蛋头面糊滴落有堆积感



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STEP.3

蛋白中加入柠檬汁，低速打发，出现大气泡时加入1/3砂糖，开高速打发



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STEP.4

打至出现绵密泡沫时加入第二次1/3砂糖，继续打发，出现纹路时加入剩余的砂糖，转低速打发，提起打蛋头时蛋白呈小弯钩状态



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STEP.5

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再倒回到剩余蛋白霜中，翻拌均匀，翻拌好的面糊细腻有光泽



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STEP.6

把面糊装入裱花袋，挤到蛋糕纸杯中，六到七分满即可，上火170，下火150，烘烤约16~18分钟



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STEP.7

【奶酱部分】

再来做卡仕达酱，蛋黄与砂糖搅拌至砂糖融化，再加入低筋面粉、玉米淀粉混合均匀，翻拌至无颗粒、无干粉状



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STEP.8

牛奶与香草膏一起煮沸，少量多次的加入到蛋黄面糊中，边加入边快速搅拌



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STEP.9

再倒回奶锅中，中小火加热，边加热边搅拌，搅拌到面糊呈顺滑软膏状，过筛后放凉备用



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STEP.10

淡奶油打发到老酸奶状态，放凉后的卡仕达酱加入到淡奶油中，混合均匀



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STEP.11

【组装】

装入到裱花袋， 挤入到蛋糕杯中，表面撒上防潮糖粉





视频版
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Video

专业老师亲自示范

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  更easy哦！



山东国民烘焙学院
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