草莓荔枝慕斯 | 蛋糕店卖得超贵的神仙慕斯，自己在家轻松复刻

2023-03-18
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草莓荔枝慕斯


冰乳酪蛋糕   甜品界“新晋宠儿”

蛋糕店卖得超贵的草莓荔枝慕斯蛋糕，自己在家就能复刻，营养美味又健康，快来看看怎么做！


浆果与荔枝的完美搭配，草莓的酸酸甜甜加上淡淡的荔枝香味，中和了慕斯蛋糕的甜，清香诱人，让人吃完意犹味尽。


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今天就跟大家分享这款口感、颜值都特别nice的 草莓荔枝慕斯 ，做法简单，低成本非常适合家庭制作，赶快跟我一起学着做做吧！


详细配方
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Formula
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\   杏仁海绵饼底部分   /

杏仁粉.....88g

糖粉.........6g

全蛋......127g

黄油.......35g

蛋白.......28g

砂糖.......23g

\ 草莓慕斯糊 /

草莓果茸..80g

砂糖.......20g

吉利丁......4g

淡奶油....50g

\ 荔枝慕斯糊 /

荔枝果茸..50g

砂糖.......15g

吉利丁......3g

淡奶油....60g

红加仑....20g

\ 覆盆子果冻 /

覆盆子果茸..50g

草莓果茸.....30g

砂糖..........10g

吉利丁.........2g



操作步骤
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OperationSteps


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STEP.1

蛋糕胚部分

杏仁粉、糖粉、全蛋混合搅打至发白状态



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STEP.2

开始打蛋白，分三次加入砂糖，打至提起打蛋头时蛋白呈小尖峰状态



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STEP.3

取1/3蛋白霜加入打好的蛋黄面糊中，翻拌均匀，再加入剩余的2/3蛋白霜，快速翻拌均匀



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STEP.4

取少量蛋糕糊加入融化好的温热黄油中，翻拌均匀，再倒入蛋糕糊中，翻拌均匀



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STEP.5

倒入铺油布的28X28厘米烤盘中，用刮刀抹平，震盘排气



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STEP.6

入炉，上火170/下火170，烘烤17分钟左右



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STEP.7

【草莓慕斯】

草莓果茸与砂糖加热至微沸



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STEP.8

凉至60度左右时加入冰水泡软的吉利丁，搅拌到吉利丁完全融化，备用



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STEP.9

淡奶油打发至6成发，老酸奶状态



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STEP.10

将降温至30度的草莓果茸倒入淡奶油中，搅拌均匀



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STEP.11

倒入包保鲜膜的6寸方形模具中，刮平，冷冻定型



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STEP.12

【覆盆子果冻】

覆盆子果茸、草莓果茸、砂糖混合加热至微沸，降温至60度左右时加入冰水泡软的吉利丁，搅拌到吉利丁完全融化



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STEP.13

倒入冷冻好的草莓慕斯上，盖上一层杏仁蛋糕胚，继续冷冻



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STEP.14

【荔枝慕斯】

荔枝果茸加砂糖煮至微沸，降温至60度左右时加入冰水泡软的吉利丁，搅拌到吉利丁完全融化



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STEP.15

淡奶油搅打至6成发，老酸奶状，降温至30度的荔枝果茸部分加入到淡奶油中搅拌均匀，加入红加仑，搅拌均匀



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STEP.16

【组装完成】

倒入冷冻的慕斯上，再盖一层杏仁蛋糕胚，冷冻四小时或隔夜冷藏



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STEP.17

冰箱取出后，用热风枪脱模（注意将慕斯倒扣脱模）表面用淡奶油装饰 ，切块





视频版
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Video

专业老师亲自示范

跟着视频做

  更easy哦！






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适合人群：烘焙店面，私房烘焙，烘焙个人爱好者，甜品店，咖啡门店、蛋糕店等


排课时间：小班授课，一个月多次开班，随到随学


课程费用：包含技术培训，技术研发，原料，工器具使用，工服，教学材料等费用。


教学模式：小班授课，实操90%+理论10%，上课老师一对一指导。


关于食宿：交通便利，周边商场饭店齐全，用餐自理，外地学员提供免费酒店公寓宿舍，环境舒适，设备齐全，拎包入住。




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