Q弹拉丝的麻薯+绵软细腻的芋泥,超级满足,已经流口水了~

2023-05-27
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黑糖芋泥麻薯软欧


冰乳酪蛋糕   甜品界“新晋宠儿”

元气满满的黑糖芋泥麻薯软欧,内里丰富超柔软好吃!


Q弹拉丝的麻薯搭配绵软细腻的芋泥,满足了舌尖的各种挑剔,超级治愈,已经馋得流口水了~


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今天就跟大家分享这款越吃越香、甜度适中的 黑糖芋泥麻薯软欧 做法简单,低成本非常适合家庭制作,赶快跟我一起学着做吧!


详细配方
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Formula
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\   主面部分   /

高筋粉.....400g

低粉........100g

黑糖..........90g

酵母............6g

烫种..........50g

法国老面...100g

盐........... 7.5g

水...........325g

黄油..........40g

\ 芋泥馅 /

芋头........200g

砂糖..........26g

黄油..........20g

淡奶油........10g

\ 麻薯馅 /

糯米粉...... 130g

水............130g

黄油...........13g

黑糖...........13g

\ 黑糖酥粒 /

黄油...........50g

黑糖...........50g

低粉......... 100g

\ 墨西哥酱 /

黄油...........20g

糖粉...........20g

鸡蛋...........20g

低粉...........20g



操作步骤
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OperationSteps


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STEP.1

将主面团部分除黄油外所有其他原材料倒入面缸(注意盐与酵母需分开放)先慢速搅匀 再快速打至面团光滑,呈厚膜状态



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STEP.2

加入软化好的黄油,慢速搅匀,再快速打至面筋扩展,呈手套膜状态



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STEP.3

面团收圆,烤箱发酵模式发酵40分钟后,分割180g每个



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STEP.4

分割后的面团松弛15分钟后,擀开,翻面铺平



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STEP.5

顶部抹上芋泥馅料,再放上麻薯,卷起,卷成橄榄形



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STEP.6

表面喷一层水雾,沾一层黑糖酥粒,发酵40分钟



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STEP.7

发酵后表面筛一层低粉,最后挤上墨西哥酱装饰



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STEP.8

入炉喷3秒蒸汽,上火210° 下火180° ,烘烤12分钟





视频版
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Video

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国民烘焙学院

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国民烘焙学院,是一家集烘焙产品研发,烘焙技能培训,烘焙技术咨询为一体的综合性培训机构。坐落于青岛美丽的黄金西海岸,面朝星光岛黄海湾,背靠灵山湾影视产业园--东方影都。占地面积约1400平,拥有十二间烘焙大教室,学校配备了先进齐全的的设备设施。

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