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干货 | 色素到底健不健康？学会不再为色素担忧！

2021-05-24

在美食的传统观念中，讲究“ 色、香、味 ”俱全，蛋糕也不例外。看着市面上丰富多彩，绚丽夺目的各式蛋糕、甜品，在令人神思所往的同时，不得已又一丝担忧：这么多、这么好看的颜色？加了多少色素呀？到底能不能放心吃呢？

食用色素作为食品添加剂的一种，虽然是被允许适量使用在食物中的，但是很多消费者心里还是会有些介怀。

这主要是因为在过去的年代，食品工业没有现在发达，当时的食用色素主要是人工合成，很多商家会选择使用低成本的食用色素，因此引起人们对食用色素的敏感。

但是在如今受消费升级环境影响下，越来越多的人产生了对“ 纯天然、健康、无添加 ”的追求。有需求就有市场，于是各种被升级改造的食用色素也越来越普及了。

现在市面上有很多食用色素是从植物中提取、人体可代谢、可放心食用的产品。所以如今来说，大家大可不必再像过去那样对色素如此排斥，只需选择对的产品即可。

那么如果想用更加天然健康的色素怎么办呢？

当然可以！其实丰富的颜色就藏在大自然中。下面就给大家介绍一些可以放心使用的天然色素原料，可供参考哦。

天然色粉类

1、红曲米粉

红曲米粉是由红曲米发酵加工制成，是中国传统的药、食两用品，其多呈红色或暗红色，将红曲米粉用于食品着色的工艺在中国已有上千年的使用历史。市面上用红曲米粉来制作红丝绒蛋糕的例子也很普遍。

2、抹茶粉

抹茶粉是用天然石墨研磨成微粉状的蒸青绿茶，呈翠绿色。因为它粉末超细，所以在各个领域都方便运用。但是目前市面上的抹茶粉质量不一，有些可能掺有色素，如果使用的抹茶粉在烘烤过后发现颜色不再翠绿，甚至变成黄褐色，说明这个【抹茶粉】不够优质。

3、南瓜粉

南瓜粉是由新鲜南瓜加工而成，保留了南瓜的丰富营养。其呈金黄色，且易于着色，非常适合用作天然色素。

4、紫薯粉

紫薯粉是用新鲜紫薯经去皮、干燥等工艺加工而成，呈紫色或深紫色，同样易于着色，也可经高温烘烤。

5、可可粉

可可粉是由可可豆加工制成的天然粉类，具有浓烈的可可香气，呈现棕褐色，常用来制作甜点、面包类，以及用来制作淋面或者表面筛粉装饰都非常合适。

6、竹炭粉

竹炭粉是经高温加工制成的粉类，其本身呈黑色，含有一定营养价值，烘焙中常用竹炭粉代替黑色素。少加一点可调灰色，多加一点可调黑色。

水果类

用新鲜水果加工制成的果茸或果酱，因其含有一定的颜色和风味，被广泛使用在烘焙中。

比如草莓、树莓含有红色，芒果含有黄色，蓝莓含有蓝紫色，火龙果含有玫红色，这些都是可以放心使用的天然调色剂。

植物类

生活中蔬菜有些也可以榨成汁作色素使用，比如常见的菠菜汁、罗勒叶可调绿色，紫甘蓝可调紫色。

斑斓叶是热带绿色植物，含有独特香气，烘焙中也可榨成汁来调绿色。

以上这些天然色素，用作平常烘烤点心、面包类都没有问题，只是不适用于精细调色，在所需范围内使用是可以满足日常的。

好啦，了解了这些天然食用色素，是不是对做出“ 色、香、味俱全 ”的烘焙作品更有信心了呢？

加油，烘焙人！

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